En Nostalgia Room, el nuevo bar sin alcohol de Lawrence, la sobriedad y el sentimentalismo se mezclan

La memoria y los sentimientos de familia impregnan las paredes, los estantes, las baratijas y los muebles antiguos de la Sala Nostalgia. Las piezas convergen para contar la historia que condujo a la sobriedad de Emily Kate Johnson y, poco después, al origen de su bar sobrio.

Una pared de fotos familiares en el salón íntimo llama su atención cuando llega a la parte superior de las escaleras hacia la Sala Nostalgia. La pieza central es una foto enmarcada del fregadero de la cocina de la difunta abuela de Johnson frente a una ventana abierta. Rodeada de cientos de fotos familiares más pequeñas, Johnson capturó la instantánea justo después de la muerte de su abuela en su granja de Oklahoma.

"Por lo que se puede ver, son los 40 acres originales en la parte de atrás", dijo Johnson. "Siempre imaginé que ahí es donde mi abuelo fue cuando falleció, falleció antes que ella. Siempre lo imaginé en el campo de trigo. Y entonces tuve que abrir (la ventana). Sentí que necesitaba déjala salir".

En el lado opuesto del salón, otra foto enmarcada se encuentra en un estante cerca del fregadero de la barra de Johnson. Captura un jarrón con una docena de rosas rojas que el abuelo de Johnson le regaló a esa misma abuela. Una de las principales fuentes de inspiración para el bar, encontró la sobriedad en 1961, y durante los siguientes 50 años, solía llevar a casa rosas rojas para su esposa.

La rosa, que Johnson considera un poderoso símbolo familiar, se convirtió en el logotipo del bar y aparece en toda la experiencia templada que Johnson lanzó el 28 de octubre en Lorenzo Este. Ubicado arriba de Repetition Coffee, el Nostalgia Room rinde homenaje a aquellos que vinieron antes de Johnson y ayudaron a allanar el camino hacia su viaje hacia la sobriedad y su sueño de tener un bar.

Johnson comenzó a beber joven y luchó una batalla de una década contra el alcohol y la adicción. Aunque no tiene necesariamente la intención de que la Sala Nostalgia sirva como "un lugar de reunión para niños", le encanta la idea de acoger a jóvenes que ya se hayan desilusionado con el alcohol.

“Esa generación está creciendo con marihuana legal. Tienen una mentalidad completamente diferente sobre el vicio”, dijo Johnson. "No es necesario que se trate de lo que hay en tu vaso, y puedes relajarte simplemente sintiéndote cómodo contigo mismo en lugar de tener que beber hasta quedar adormecido para sentir que te estás divirtiendo".

Nacido en Oklahoma, Johnson se mudó a Kansas a una edad temprana y asistió a las Escuelas Públicas de Lawrence, donde se graduó de Lawrence High. Como artista, Johnson persiguió a los 19 años una colaboración que involucraba el servicio de alimentos y el arte.

"Fue como un espectáculo de arte donde el arte y la comida se coordinaron juntos, y fue muy divertido", dijo. "También está aquí ahora, de muchas maneras, obviamente. Todo en el menú es muy temático".

A los 21 años, aprendió a mezclar cócteles en el Bourgeois Pig, que todavía considera su hogar, y donde conoció a la dueña de Repetition, Amy Pope. Johnson llama a Pope su sistema de apoyo.

A los 22, Johnson había elaborado planes para el bar de sus sueños. Desde entonces, ha aprendido de algunos de los mejores de la zona, como Kate Frick, ex propietaria de Myers Hotel Bar en Tonganoxie, y Shantel Grace y Rozz Petrozz, fundadores de Saltwell Farm Kitchen, cerca de Overbrook.

"(Frick) es una gran inspiración para mi forma de ser barman", dijo Johnson, señalando dos sillas antiguas que vinieron de Myers, también el lugar donde se casó con su esposo. "Tuve una formación muy clásica, y Kate me enseñó a hacer estilo libre".

Johnson le da crédito a Grace por darle el impulso de confianza que necesitaba para avanzar hacia su sueño al mostrarle que una barra sin alcohol era posible.

Con un currículum que también incluye trabajo agrícola y tutoría en Crum's Heirlooms en Bonner Springs, Johnson no solo toma cócteles clásicos y los sirve junto con tropos sin alcohol en Nostalgia Room.

"Nunca me ha gustado la palabra 'cóctel sin alcohol' y nunca me ha gustado 'virgen'", dijo. "Creo que todos esos son un poco degradantes y hacen que suenen peores, y simplemente no lo son. Honestamente, esas bebidas son más difíciles de hacer que cualquier cosa que haya hecho con alcohol porque no tengo 2 onzas de whisky para confiar. en."

En el menú: Cócteles con ingredientes obtenidos y cultivados localmente siempre que sea posible. Eso significa hierbas secas locales y compras en Checkers y Merc Co+op, dijo Johnson.

Aunque Johnson usa el lenguaje tradicional de los bares, palabras como licores y vino, todo en Nostalgia Room contiene entre 0% y 0,5% de alcohol por volumen y no causará intoxicación, según los materiales de marketing.

"Estoy realmente emocionado de expandirlo desde allí porque, una vez más, hay tantos ingredientes, oportunidades cuando tienes un vaso que llenar", dijo Johnson. "Hay muchas cosas con las que puedes trabajar".

Una muestra del menú de otoño incluye Interpretación Literal, con Vera Gino, Pentire Distillate, vermut de té verde, lavado de vinagre de ciruela y cebolla cóctel de la casa. Corner Post está hecho con Everleaf Forest, manzanilla, caléndula, limón y vinagre de vainilla. Arándanos balsámicos hechos en casa, té de cascara, lúpulo, miel y agua con gas Aura Bora Ginger Meyer Lemon completan el Sunday Dress.

En el Nostalgia Room se sirven sorbos lentos sin alcohol, vino, cerveza, café, té y refrescos con precios que van desde $3 a $12.

Los licores sin alcohol, dijo Johnson, no son fáciles de obtener localmente y generalmente requieren envío. Actualmente está probando recetas para un sustituto similar al whisky para usar en una bebida antigua sin alcohol.

"No puedo simplemente ir a la tienda de licores cuando se me acabe y agarrar otra botella y volver", dijo.

Una parte significativa de la recuperación de Johnson implicó regresar y recuperar los espacios donde se había vuelto alcohólica.

"Y eso no es seguro para mucha gente, y no sé si necesariamente fue seguro para mí", dijo Johnson. "Pero funcionó, y simplemente no estaba dispuesto a rendirme".

A los 30, Johnson siente una nueva libertad en su decisión de dejar de beber hace dos años. Espera ofrecer esa liberación a sus clientes y tiene como objetivo cambiar el enfoque del consumo de alcohol a la naturaleza social del bar y las personas que se reúnen allí. Ella reconoce que cada individuo tiene una relación única con el alcohol, y las personas que no beben tienen innumerables razones para abstenerse.

"Hay algunas formas en las que es exactamente como un bar, y luego hay otras en las que no lo es. Espero que sean todas las partes buenas y no las malas", dijo Johnson. "Eventualmente me gustaría expandirme a un negocio más grande cuando se sienta bien", dijo Johnson.

El Nostalgia Room está ubicado adentro y arriba en Repetition Coffee, 512 E. Ninth St. El salón está abierto de 5 a 10 pm los viernes y sábados. Reservas para fiestas y catering de bebidas también están disponibles. Para obtener más información, visite el sitio web del bar en nostalgia-room.com.

Dirección de correo electrónico:

Tricia Masenthin (ella/ella), reportera de equidad, puede ser contactada en tmasenthin (arroba) lawrencekstimes (punto) com. Lea más de su trabajo para el Times aquí. Echa un vistazo a la biografía de su personal aquí.

El Centro Cultural y Museo Haskell reabrió el viernes después de años de estar cerrado al público en su mayoría. Reanudará el horario normal a partir de la próxima semana.

Natassia Records, defensora de víctimas de la Unidad de Víctimas Especiales del Departamento de Policía de Lawrence, fue reconocida el viernes con un premio por su trabajo para mejorar las respuestas a la violencia doméstica y ayudar a los sobrevivientes a través del sistema legal.

La celebración de la liberación negra estará en pleno apogeo el próximo fin de semana cuando los miembros de la comunidad se reúnan para honrar el Juneteenth en el centro de Lawrence. El artista ganador del premio Grammy, Macy Gray, actuará en el evento.

Derek Rogers, director del Departamento de Parques y Recreación de Lawrence, ha anunciado planes para jubilarse a fines de 2023.

El distrito escolar de Lawrence y el sindicato de personal clasificado, PAL-CWA, llegaron a un acuerdo el jueves por la tarde de que cada miembro del personal clasificado recibirá un aumento base de $2.12 en su salario por hora el próximo año, muy por debajo de las solicitudes del sindicato.

MÁS …